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Le creme nell'industria dolciaria

Quando si parla di creme, il consumatore pensa subito alle “spalmabili” che ormai fanno parte della nostra quotidianità.

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Allergeni: una linea guida per le imprese alimentari

Un agile e pratico manuale per tutti quegli operatori della filiera alimentare che intendono veicolare al consumatore finale alimenti che contengono allergeni o sostanze atte a indurre intolleranza.

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Cacao, cioccolato e affini

Questo pratico manuale, pur nella sua limitatezza, consente di acquisire le conoscenze di base (teoriche) e applicative delle lavorazioni legate al cacao e al cioccolato che permettono di poter .

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Campionamento e analisi degli alimenti e dei mangimi

Il libro vuole offrire agli addetti pubblici e privati un contributo per una migliore comprensione del nuovo assetto normativo e al legislatore italiano le più opportune indicazioni per .

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Come gestire gli alimenti congelati e surgelati in sicurezza

Il terzo libro della “Collana di Sicurezza Alimentare per il Consumatore”, dopo la descrizione dei processi di congelamento e surgelazione e delle caratteristiche di qualità e .

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Come gestire i salumi in sicurezza

Nella sicurezza di filiera salumiera dall’allevamento alla tavola un ruolo importante, anche se spesso sottovalutato, ha l’ultimo anello e cioè quello che va dall’acquisto .

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Come gestire il pesce in sicurezza

Il testo ha lo scopo di informare il consumatore sulle modalità da seguire dal momento in cui si acquistano i prodotti ittici sino al loro consumo, affinché tutto avvenga nella .

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Come gestire la carne in completa sicurezza

“… Le carni rivestono una parte importante nell’alimentazione umana e fondamentale è la loro sicurezza, soprattutto, in un mondo che cambia e non è più .

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La crisi da allerta per l’azienda alimentare

La crisi di un’azienda alimentare, ovvero il suo momento critico legato a un’allerta, non investe un solo livello aziendale, ma in realtà ne coinvolge almeno tre.

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Dichiarazioni nutrizionali e claims salutistici: usi e abusi nell’etichettatura degli alimenti

Il presente lavoro si propone lo scopo di armonizzare, nei limiti del possibile, un quadro normativo frastagliato, quale è quello di due profili così delicati: dichiarazioni .

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Frodi alimentari, tecniche ispettive, aspetti tecnici e giuridici

La libera circolazione di prodotti alimentari sicuri e garantiti è un principio essenziale del buon funzionamento del mercato interno europeo.

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Ingredienti alimentari

Il manuale “Ingredienti alimentari - Guida all’utilizzo” rappresenta uno strumento utile sia per i professionisti che, direttamente o indirettamente, si occupano della produzione .

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Libro di Test per sorting

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L’origine in etichetta tra regole Ue e legislazione italiana

Una veloce e agile riflessione sul panorama giuridico in cui si devono inquadrare le vicende legate ai reali o presunti abusi sul “made in Italy” alimentare.

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Il ruolo legale del consulente tecnico dell’azienda alimentare

Una figura sempre più presente quella del consulente tecnico o, meglio, quella di più profili professionali di consulente tecnico che accompagnano la vita di un’azienda alimentare.

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Sanificazione nell’imbottigliamento e nel confezionamento

Sulla sanificazione nell’industria dell’imbottigliamento non sono disponibili testi omogenei in grado di fornire un inquadramento complessivo e puntuale.

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