La caseificazione nell’azienda zootecnica

Tra i diversi aspetti non rigorosamente zootecnici ma strettamente legati ad esso si è inserita con forza la lavorazione lattiero-casearia.

Il formaggio nel ruolo di re e gli altri prodotti del latte come scudieri sono la massima espressione di tutta l’arte della coltivazione dei campi, dell’allevamento e infine della lavorazione casearia.

Sono la principale immagine con cui tutto il settore si presenta al mondo esterno, apportandogli il valore che esso merita.

In questo manuale si è cercato affrontare l’argomento della lavorazione del latte nelle aziende agricole con la stessa impostazione, entrando nei diversi argomenti che questa attività deve affrontare, dalle strutture agli aspetti tecnologici, sanitari e burocratici. Trattandosi di temi concatenati ma anche spesso molto diversi, l’obiettivo è quello di darne una prima visione in modo che coloro che vogliono avviare questa attività o che già la esercitano trovino spunti che possono essere poi approfonditi con i tecnici specializzati nei singoli settori.